Jak se nazývá proces, který umožňuje kakaovým bobům vyvinout jejich charakteristickou hnědou barvu?

Během sušení vzniká charakteristická hnědá barva nejen kakaových bobů, ale i čokolády díky enzymatické oxidaci polyfenolů. Rychlost sušení je pro kvalitu kakaových bobů velmi důležitá.

1. Jaký je proces kakaových bobů?
2. Co se děje během fermentačního procesu kakaových bobů?
3. Jaký je proces výroby hořké čokolády?
4. Jak kakaové boby zhnědnou?
5. Jak zpracovávají kakaové boby na prášek?
6. Kolik kroků zahrnuje zpracování kakaa?
7. Kde kvasí kakaové boby?
8. K jakému typu fermentace dochází v čokoládě?
9. Co se vyrábí hlavně při fermentaci?
10. Jak se kakao sklízí a zpracovává?
11. Jaká je výroba čokolády?
12. Proč je čokoládově hnědá?
13. Co je konšování a kdo jej vynalezl?
14. Kdo objevil kakaové boby?
15. Jaké produkty se vyrábí z kakaových bobů?
16. Kakao se zpracovává v Ghaně?

Jaký je proces kakaových bobů?

Proces zahrnuje sklizeň koky, rafinaci koky na kakaové boby a odeslání kakaových bobů do výrobní továrny k čištění, koučování a mletí. Tyto kakaové boby budou poté dovezeny nebo vyvezeny do jiných zemí a přeměněny na různé typy čokoládových produktů (Allen, 1994).

Co se děje během fermentačního procesu kakaových bobů?

Techniky fermentace kakaa zahrnují umístění extrahované dužiny na podložky nebo do kbelíků k sušení. ... Jejich ponecháním kvasit se alkohol v bobech mění na kyselinu octovou nebo mléčnou. Jak kyselina prosakuje z otvorů vyříznutých v kbelíku nebo skrz podložky, úroveň chuti se zvyšuje.

Jaký je proces výroby hořké čokolády?

Hořká čokoláda je kombinací čokoládového likéru, kakaového másla, malého množství cukru a vanilky. Směs se lisuje pod těžkými ocelovými válci, aby se vyhladila textura. Poté prochází konšováním.

Jak kakaové boby zhnědnou?

V důsledku nahromadění tepla během fermentačního procesu ztrácejí kakaové boby většinu purpurového odstínu a mají většinou hnědou barvu s přilnutou slupkou, která obsahuje zaschlé zbytky ovocné dužiny. Tato slupka se po upražení snadno uvolní.

Jak zpracovávají kakaové boby na prášek?

Hlavní výrobní proces výroby kakaového prášku: Pražení kakaových bobů - loupání & drcení (kakaové hroty) - mletí (na kakaový likér) - lisování oleje - mletí prášku. GELGOOG se věnuje výrobě strojů na zpracování kakaového prášku za účelem výroby pokročilých strojů.

Kolik kroků zahrnuje zpracování kakaa?

11 fází zpracování kakaových bobů.

Kde kvasí kakaové boby?

Pěstitelé kakaa často fermentují boby v hromadách. Vybrali si rovné a suché místo, zakryli ho banánovými listy, udělali hromadu kakaových bobů a hromadu zakryli banánovými listy. Fazole dobře prokvasí, pokud hromádku čas od času promícháme. Mnohem lepší je fazole fermentovat v krabicích.

K jakému typu fermentace dochází v čokoládě?

V čokoládě je fermentace proces, který vytváří aroma, výraznou chuť a bohatou barvu. Existují dvě fáze: alkoholové a octové kvašení. Za prvé, přírodní kvasnice přemění cukry v kakaové dřeni na alkohol. Poté bakterie oxidují alkohol na kyselinu octovou.

Co se vyrábí hlavně při fermentaci?

Biochemický přehled

Fermentace reaguje NADH s endogenním, organickým akceptorem elektronů. Obvykle se jedná o pyruvát vytvořený z cukru prostřednictvím glykolýzy. Reakce produkuje NAD⁺ a organický produkt, typickými příklady jsou ethanol, kyselina mléčná a plynný vodík (H₂), a často také oxid uhličitý.

Jak se kakao sklízí a zpracovává?

Sklizeň kakaa

Sklizeň zahrnuje odstranění zralých lusků ze stromů a jejich otevření, aby se extrahovaly vlhké fazole. Lusky se sklízejí ručně čistým řezem stonku dobře naostřenou čepelí. ... Lusky se otevřou, aby se odstranily fazole během týdne až 10 dnů po sklizni.

Jaká je výroba čokolády?

Proces výroby čokolády sestává z fermentace, sušení, pražení, mletí kakaových bobů, míchání všech přísad (kakaová hmota, cukr, kakaové máslo, emulgátory, aroma, případně mléčné složky), konšování a temperování.

Proč je čokoládově hnědá?

Podle zpráv získávají čokolády hnědý odstín díky hustotě obsahu kakaové sušiny. Tato hustota dále rozděluje hnědou čokoládu na dva typy: mléčnou a tmavou.

Co je konšování a kdo jej vynalezl?

Conching byl proces, který vynalezl Rodolphe Lindt (1855-1909), švýcarský čokoládovník. Čokoládová směs byla umístěna do válcového mlýnku, který pohyboval a provzdušňoval čokoládu po dobu 3 dnů. Během tohoto procesu působením došlo k zahřátí směsi, a tím k jejímu zkapalnění.

Kdo objevil kakaové boby?

Jeden příběh říká, že Kryštof Kolumbus objevil kakaové boby poté, co zachytil obchodní loď na cestě do Ameriky a v roce 1502 je přivezl zpět do Španělska. Další příběh říká, že španělský dobyvatel Hernan Cortes byl seznámen s čokoládou na dvoře Aztéků z Montezumy.

Jaké produkty se vyrábí z kakaových bobů?

Ze zpracovaného kakaového bobu pochází tekutá pasta neboli likér, ze kterého se vyrábí kakaový prášek a čokoláda. Čokoláda se prodává přímo spotřebiteli jako pevné tyčinky jedlé čokolády, jako balené kakao a jako čokoláda na pečení.

Kakao se zpracovává v Ghaně?

Ghana v posledních letech zvýšila své vlastní zpracování kakaa z 200 000 tun na 400 000 tun v roce 2019, ale většinou zůstává ve fázi polotovarů. Největší podíl hodnoty čokoládové tyčinky stále vzniká v zahraničí. Důvodem je význam kakaa pro devizové příjmy Ghany.