Co se stane, když se čokoláda zahřeje?

Čokoláda taje při relativně nízké teplotě – doslova se rozpouští v ústech. Když čokoládu zahřejete, krystalky kakaového másla se rozpustí a čokoláda se stane tekutou, ale pokud je čokoláda příliš horká, může se rozdělit na spálené, zčernalé kakaové částice a světle zlatavou tekutinu.

1. Proč se zahřátá čokoláda rozpouští?
2. Co se stane, když se tabulka čokolády zahřeje a poté ochladí?
3. Můžete ohřát čokoládu?
4. Změní rozpuštěná čokoláda chuť?
5. Co se stane s čokoládou při zahřátí Předpověď 1?
6. Jaký je bod varu čokolády?
7. Co je to kontrakce v čokoládě?
8. Co se stane, když čokoláda vychladne?
9. Proč se čokoláda nerozpouští?
10. Jak opravíte přehřátou čokoládu?
11. Můžete mikrovlnnou čokoládu?
12. Můžete jíst rozpuštěnou čokoládu?
13. Co se stane, když čokoládu netemperujete?
14. Jaký je rozdíl mezi rozpuštěnou čokoládou a běžnou čokoládou?

Proč se zahřátá čokoláda rozpouští?

Bod tání čokolády se pohybuje mezi 86°F a 90°F. To je výrazně nižší než průměrná teplota lidského těla, která je 98.6°F, takže teplo z vaší ruky zvýší teplotu čokolády a způsobí její roztavení.

Co se stane, když se tabulka čokolády zahřeje a poté ochladí?

Čokoláda je temperovaná (tj.E. zahřátý a ochlazený, aby se zlepšily vlastnosti, jako je konzistence nebo tvrdost), a je to struktura kakaového másla, která se během tohoto procesu mění. Prvním krokem temperování je zahřátí/rozpuštění čokolády, čímž se zničí krystalky kakaového másla.

Můžete ohřát čokoládu?

Krok 1: Čokoládu nasekejte na malé kousky a vložte do misky vhodné do mikrovlnné trouby. Krok 2: Mikrovlnná trouba při 70% výkonu po dobu 1 minuty. Vyjměte z mikrovlnné trouby a promíchejte. Krok 3: Pokračujte v mikrovlnné troubě v 30sekundových krocích za častého míchání, dokud se čokoláda úplně nerozpustí.

Změní rozpuštěná čokoláda chuť?

„Nový tvar by mohl znamenat, že se čokoláda rozpouští rychleji, protože se rychleji zahřívá v ústech. To by změnilo chuť.„Na toto téma byl proveden výzkum. ... "Pokud se v ústech rozpouští rychleji, olej z kakaové sušiny v čokoládě by se rychleji dostal k chuťovým pohárkům.".

Co se stane s čokoládou při zahřátí Předpověď 1?

Když se čokoláda zahřeje, tepelná energie naruší její uspořádanou krystalickou strukturu, což způsobí, že se rozpustí v kapalinu. ... Výsledná struktura je téměř celá tvořena beta-krystaly, díky nimž jsou čokoládové tyčinky tvrdé a lesklé.

Jaký je bod varu čokolády?

Při teplotě mezi 86 a 90 stupni Fahrenheita je bod tání čokolády výrazně nižší než teplota lidského těla. To vysvětluje, proč běžně taje, když jej lidé drží v rukou příliš dlouho. Většina čokolády taje nejlépe mezi 104 a 113 stupni Fahrenheita.

Co je to kontrakce v čokoládě?

Dobrá kontrakce pro formování. Čokoláda je temperovaná, když jsou 2-4 % kakaového másla ve stabilní krystalické formě. Krystaly kakaového másla mají čtyři až šest různých forem, z nichž každá má své jedinečné vlastnosti. bod tání, soubor charakteristik a bod stability.

Co se stane, když čokoláda vychladne?

Temperovaná čokoláda se při ochlazení mírně srazí, což jí umožňuje snadno vyklouznout z forem. Chcete-li dát čokoládě lesklý, lesklý vzhled a ostrý, čistý snímek, když ji rozbijete.

Proč se čokoláda nerozpouští?

Čokoláda je roztavená, prostě nemůže tolerovat malé kapky vody. ... Někdy funguje zašlehávání lžíce teplé vody do čokolády, poté po lžičkách přidávejte další vodu, dokud čokoláda není hladká. Nebo zkuste přidat pár kapek rostlinného oleje nebo přepuštěného másla (jelikož obsah vody byl odstraněn).

Jak opravíte přehřátou čokoládu?

Pokud se čokoláda zadřela, protože byla přehřátá, zkuste vmíchat pár kousků tuhé čokolády (to nebude fungovat, pokud se čokoláda zadřela vlhkostí). Nebo přidání tuku do čokolády ji může vrátit – ideální tuk pro použití je kakaové máslo, ale pokud žádné nemáte, zkuste rostlinný olej.

Můžete mikrovlnnou čokoládu?

Chcete-li rozpustit čokoládu a udržet ji v teplotě, postupujte podle těchto jednoduchých kroků. - Umístěte jemně nasekanou čokoládu do misky vhodné do mikrovlnné trouby. - Mikrovlnná trouba při 20% výkonu po dobu 15 sekund; vyjměte misku z mikrovlnné trouby a promíchejte.

Můžete jíst rozpuštěnou čokoládu?

Cukrovinky jsou bezpečné ke konzumaci, takže je můžete jíst z pytlíku. ... Ochucené bonbóny jsou mnohem lepší jako dekorativní čokoláda než jako svačina.

Co se stane, když čokoládu netemperujete?

Pokud čokoláda není správně temperována, krystalizace kakaového másla je nekontrolovaná a nerovnoměrná, což má za následek neatraktivní čokoládu, která je matná nebo má bílé pruhy. Netemperovaná čokoláda může být hrubá nebo lepkavá a má koláčovou, téměř žvýkací texturu.

Jaký je rozdíl mezi rozpuštěnou čokoládou a běžnou čokoládou?

Když se čokoláda rozpustí, molekuly se oddělí. Když čokoládu temperujete, spojíte tyto molekuly zpět k sobě, takže vaše čokoláda ztvrdne s lesklým, ostrým povrchem.